Mulţi români păstrează tradiţia sacrificării porcului de Ignat. Ieri s-a sărbătorit ziua Sfântului Ignatie Teoforul, zi cu o semnificaţie deosebită în pregătirile pentru sărbătorile de iarnă. O tradiţie moştenită din strămoşi, una din puţinele păstrate cu sfinţenie mai ales în mediul rural, tăierea porcului are, pe langă beneficiile culinare, şi semnificaţii aparte.
Localnicii din Crasna ţin la tradiţie şi sacrifică porcul de Ignat. Cei care sacrifică şi asistă la tăierea porcului nu trebuie să fie persoane miloase, fiindcă se spune că porcul moare greu şi carnea nu va fi bună. De asemenea, bătrânii spun că, în noaptea de dinainte de Ignat, animalele visează că vor fi sacrificate. O familie din comuna gorjeană Crasna a sacrificat porcul din ogradă chiar în ziua de Ignat. „Noi păstrăm tradiţia şi în fiecare an, de Ignat, tăiem porcul de Crăciun. Nu este primul porc sacrificat, ci este al patrulea pe care am dorit să-l sacrificăm chiar astăzi, în ziua de Ignat“, a povestit proprietarul animalului sacrificat, Ion Cherciu.
Ţuică fiartă la capul porcului
Imediat ce porcul a fost sacrificat tradiţional, localnicii au gustat ţuică fiartă, pentru a se încălzi, după care s-au apucat să-l pârlească. Următorul pas a fost tranşatul porcului, iar apoi gospodinele şi-au intrat în drepturi. „Spălăm maţele şi le pregătim pentru cârnaţi. Nu cumpărăm maţe, pentru că sunt mai bune cele de la porcul abia tăiat. Carnea o trecem prin maşina de tocat carne şi apoi o preparăm. Fierbem ficatul, plămânii şi restul organelor care se pun pentru caltaboşi şi, după ce au fiert bine, le tocăm mărunt şi trecem la umplutul maţelor“, a dezvăluit puţin din secretele preparării porcului în perioada Crăciunului, soţia proprietarului. În ziua de Ignat nu se lucrează. Există o serie de superstiţii pe care cei din mediul rural le ţin şi astăzi. Dacă cineva lucrează altceva decât tăiatul porcului în ziua de Ignat, va cădea bolnav şi va avea convulsii, la fel ca porcul când este tăiat.
